台味義大利餃

胡搞瞎搞又不配色不好好裝盤就會落得此德行.. .鑑之鑑之..

　　很怪的菜又來了，大家最近不知道有沒有看「料理新人王」(Bambino)，日文片名是「菜鳥」的意思，又是一部虎頭蛇尾的日劇，日本人現在都走內斂風，似乎要傳達一個概念是日本人好學不怕吃苦願意(或應該)重頭再來過的想法，跟美國英雄主義比起來真的是有點太小人物故事，不過這不是重點，重點是這是一部跟義大利菜相關的連續劇，其中我很喜歡服務生頭頭與那嶺司(北村一輝飾)說的一句話：「我是義大利人啊！你不知道嗎？」，我想單就我的料理方向來講，我跟義大利人可能也頗有淵源(笑~)。
　　不過我煮的東西就是一整個以有創意自居但多半帶點強詞奪理的感覺，這回兒也是突發奇想不用水煮水餃，於是就切了些蘑菇、蒜頭用奶油煎了煎，把蘑菇小火煎到有點縮起來後加點鮮奶油跟鮮奶，再來就用這個底來蒸煮水餃，這次是用高麗菜豬肉餃來做，真的是一整個台...。
　　稍煮到水餃皮熟也差不多可以吃了(我水餃有先退冰，所以很好煮)，起鍋時會發現醬料已經呈糊狀，那是因為水餃皮本身是麵粉，所以連帶會有做白醬的效果(這點算是意外的發現)，比較要注意的一點是因為這樣煮起來水量不多，所以很容易沾鍋焦一塊，除非你是用平底鍋弄，會比較好清，但是如果用平底鍋要把水餃弄熟又很困難，我是直接拿煮湯的鍋子完成整個料理，這樣湯汁才會蓋過水餃，否則會煮不熟，另外我想用焗烤的會是更好的方式。
　　起鍋後當然要再裝飾一下，灑點起士(對，我還是只有三明治起士片)跟香料(本次是用甜蘿勒)，就可以端上桌好好享用嚕！

奶油白菜 with 豬肉丸燉飯

上次煮燉飯好像都沒拍照，這次也不是很上相，什麼時候才能煮出大廚的燉飯啊！？

　　這幾天台北又雨又冷的，家裡也只有我跟冬冬相依為命，於是乎，在不太動的情況下吃的也「應該」要比較少一點，只是每次看到冬冬呈現嗷嗷待哺貌，我就忍不住想要弄點東西來吃，餵飽他也滿足一下自己的「味」，所以這幾天煮東西都是煮兩個版本，一個是調味料高熱量肥胖版，另一個則是低脂清淡冬冬版，兩個人一起享用餐點的感覺還真不錯，尤其是我覺得冬冬聞到他的食物跟我的一樣時，好像都吃的特別開心.. : p
　　我在煮東西其實沒有什麼條理，有點像是亂煮一通，可是往往味道都還不賴，想要成為大廚大概是有點困難，不過要能成為一個居家好煮夫還滿有三分樣，尤其剩菜料理又是我的強項，今天的奶油白菜雞肉丸燉飯也是如此，吃火鍋剩的白菜、剩飯再加上Luke的愛心雞豬肉丸，大無畏的灑上我最愛的起士粉，好吃但不好看的燉飯(步驟一整個省略掉..囧～)就上桌囉！

按：
1. 當然還是有煮白醬
2. 飯有用雞肉跟白菜湯煮
3. 起士雖然是用三明治起士片，但沒有烤箱的狀況下這樣也還可以接受啦！
4. 另外還有炸蝦蝦三枚

法式馬鈴薯派

焦香的起士，讓任何一道料理都變得令人期待！
　　有一陣子沒有放招牌菜了，最近在外面吃的機會比較多，而且自己也有點懶散，沒有繼續孜孜不倦的練習，我一直都有這個問題，虎頭蛇尾的狀況很多，雖然滿多事都小有天份，可是就是沒辦法成大事，真是...；而想做這個馬鈴薯派也想了好一陣子了，不過因為心情不太穩定，也都很懶得拿起菜刀，大家若是有看過少林足球，就會知道一個廚師的心情對做出來的菜會有多大的影響，很多事重點都不在那個技巧，而是在那個心，於是乎，一直到上個週末，突然有了個好心情，也就順勢完成了這道小點心式的主菜。

灑起士像不要錢一樣，這就是偶的風格！
　　這道菜其實是從圓頂市集那兒學過來的，有點像是馬鈴薯的千層麵，下次也許可以用肉醬來搭配試試，原則上就是薄片的馬鈴薯鋪底，加上調味的醬料，灑點起士，再鋪上馬鈴薯薄片，再刷上醬料...，最上面再豪邁的灑上馬茲拉起士，就可以完成這道簡單的美食，而我所使用的醬料是洋蔥跟藦菇的經典組合，用奶油煎香之後加入牛奶，再以鹽跟黑胡椒調味即可，十分簡單。

在烤箱中啵吱做響的跳動者，真讓人食指大動！
　　最後再來一張切面圖，可惜的是沒有抓到牽絲的照片(因為我用刀切)，不過這玩意撇開肥胖不講，還真是好吃呢！

這次總共放了三層的馬鈴薯，口感很紮實，下次想放成五層，並且加點肉，感覺應該會更好吧！

※本文原發表於舊站，於2007/05/06重新編輯後上傳。

焗烤茄子與榛果烤雞

今個兒準備了三個菜，連夏日炎炎的好夥伴 - 鮮蝦馬鈴薯沙拉都做了變化唷！
　　已經有不少人問過我，怎麼這幾個月來都是吃吃吃個沒完，以往比較生活化的或是小專業的文章都很久沒出現了，嗯，也沒辦法，誰叫我現在的生活就是煮個沒完，吃個不停呢？期待哪一天也能把煮飯炒菜的文章寫得很專業囉！
　　今天的主角是上次就有預告的「焗烤茄子」，另外兩道菜則是「鮮蝦馬鈴薯沙拉」以及「榛果烤雞」，沙拉的部分小弟不敢在這裡賣弄，大家有興趣可以去問大師級的Luke，他對沙拉的研究跟執著要比我深入的多，而我只是不斷的在惡搞而已，上回做了黃芥香沙拉有不錯的反應，而這次因應高溫想來點清爽口味，所以額外放了芝麻醬在裡面，有興趣的朋友可以自己嘗試看看唷！
　　烤雞的部分原本是也是期待項目之一，不過這回家裡只剩下雞胸肉，而且還沒帶皮，唉唉，大家就可以想像，沒有皮的烤雞能夠好吃到哪兒去？雖說如此，還是抱著實驗的心情來處理，這回兒用了蒜、黑胡椒、Luke贊助起士粉、鮮奶，以及我們一般煮咖啡用的榛果糖漿，我自從上次到Amigo吃了巧克力烤雞後，就一直在找尋那個奇妙的味道，本以為是花生醬的味道，沒想到當我吃過了肯德雞的榛果蛋塔之後，就一直覺得兩者有點關係，於是乎這回兒就很大膽的給他加了下去，沒想到，除了烤太硬很難吃外，整體感覺還給他頗不賴哩！很香，但好像還是差Amigo一點兒~。

這是剛放進去烤的樣子，白白的一片，烤雞還是要帶皮啦！
　　呵呵，還好今天焗烤茄子弄得還不錯，運用了Luke流的蒜味粉兒來做白醬，口感跟用真的蒜有點不同，但味道還挺不賴，屬於不同感覺的做法，連我家哥哥不吃茄子的傢伙都直呼好吃，大概算是今天最成功的一道菜啦！

喔耶～！大成功哩！

※本文原發表於舊站，於2007/05/06重新編輯後上傳。

焗烤白醬奶油雞

　　雖然說我喜歡炒炒弄弄的也不是第一天了，但是無奈工作真的太過於忙碌(現在基本上什麼都可以怪到工作上面...)，也好久沒有動手弄點東西來吃了，今回受到老友魯哥的影響(他在南勢角四號出口麥當勞巷子那開了家O'Pasta，我掛保證唷！)，覺得應該開始做做看義大利菜，剛好家裡有一些吃不完的肯德雞，放在冷凍也有一段時間了，拿出來再烤的時候都會有一股冰箱味，於是今天決定來作個焗烤看看能不能把冰箱味兒給蓋過去！

噹噹，沒想到效果還不錯！
　　其實是第一次弄這玩意兒，從網路上找來白醬的做法，先把奶油、麵粉跟鮮奶攪一攪(當然步驟不是只有這樣)，調了味之後，先往烤盤中抹上一層白醬(才不會黏底)，放入「肯德雞絲」，灑上黑胡椒及起士，再用剩下的白醬把他們都蓋起來，最後最後再放上「點綴」用的起士粉(不過看我放的量可能不叫做點綴啦...)，放入已預熱的烤箱中，五分鐘過去，今天的招牌菜就出現啦！

麵粉加太多了！雖然很香但口感就...略差了！
　　這次算不上是成功之作，因為量抓的不是很準，本來打算弄兩盆，但是白醬只夠弄一盆，還另外剩了三倍多的雞絲，不過由於大家還是很給面子的讚不絕口，讓我算是多了點信心，過兩天再來練習嚕！

味道是真的還不錯唷！不過這樣一盤成本將近100元...

※本文原發表於舊站，於2007/5/5重新編輯上傳。